在最近的一项酱油评测中，发现13款宣称“零添加”的酱油中，菌落总数的最高差异超过了140倍。上期测评数据显示，这些“零添加”酱油均未检测出常规防腐剂（零添加酱油测评①：0味精≠0增鲜剂，6款产品使用了相同的增鲜物质）。然而，这一“纯净”标签的背后，我们是否忽略了一个重要问题：缺乏防腐剂的保护，这些酱油是否会更容易滋生细菌？

今年3月，《消费者报道》向第三方检测机构送检了13款零添加酱油，重点关注多项微生物指标及消费者关注的钠含量。测评品牌包括：加加醇酿生抽酱油、欣和六月鲜零添加特级鲜酱油、海天0金标生抽、千禾御藏本酿380天酱油、东古零金标生抽、味事达头道鲜特级酿造酱油、老恒和双晒鲜酱油、珠江桥零添加头抽、萬字纯酿造酱油、莲花零添加酱油、八珍生抽酿造酱油、中坝有机酱油、金龙鱼零添加特级味极鲜等。

测评指标包括菌落总数（开盖时）、菌落总数（开盖后室温放置7天）、霉菌、蜡样芽胞杆菌及钠含量。结果显示，刚开盖时，欣和及八珍两款零添加酱油检测出菌落总数，但均在可接受的水平范围内。经过7天的室温放置后，这两款酱油的菌落总数增加，而其他4款酱油从“未检出”转为“有检出”。反观添加防腐剂的对照组酱油，其菌落总数变化显著更小，指出添加防腐剂的酱油在保存条件下更加稳定。

钠含量方面，13款零添加酱油的钠含量普遍较高，与市场上常见的普通酱油相当，其中海天和欣和的钠含量相对较低，而八珍则最高。值得注意的是，虽然这些酱油标榜为“零添加”，但钠含量仍在6312mg/100mL的平均水平之上。世界卫生组织（WHO）建议成人每日钠的摄取量应低于2000mg，因此消费者在选择时需尤为谨慎。

此外，虽然所有13款零添加酱油未检出霉菌和蜡样芽胞杆菌，但它们在长时间保存后仍可能存在细菌滋生的问题。在实际使用中，一瓶酱油通常在1~2个月内被用完，但在高温环境下更容易导致菌落数的急剧增加。

从上述检测结果来看，消费者应关注酱油的储存条件，确保产品的质量和安全。特别是对于标注“开盖后请冷藏”的产品，遵循如下储存建议至关重要。总的来说，零添加酱油并不意味着更加健康与安全，反而可能在保存性方面存在一定隐患。

最后，在我们即将发布的测评中，还将揭晓零添加酱油是否含有其他污染物如砷、镉等问题，敬请关注未来的内容更新。我们与[J9九游会]将为您提供更多最新的健康食品资讯，助力消费者做出更明智的选择。